Νόστιμη Καλοκαιρινή Σαλάτα Με Ντομάτες Και Ψωμί

• 250 γρ. ψωμί (όπως τσιαπάτα)
• 3-4 μέτριες ντομάτες
• 1 μικρό αγγουράκι
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 πολύ μικρό μάτσο δυόσμο
• μία χούφτα ελιές
• 8 φιλέτα αντζούγιας
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ξίδι

Photo credit: G. Drakopoulos – Food Styling: T. Webb

Η κλασσική Ιταλική καλοκαιρινή σαλάτα! Ένας ωραίος τρόπος να χρησιμοποιήσετε το ψωμί που σας έχει περισσέψει και να εκμεταλλευτείτε τις ντομάτες που αυτή την εποχή είναι τόσο νόστιμες και ζουμερές!

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Κόβουμε το ψωμί σε φέτες πάχους 1 εκ., τις πασπαλίζουμε με λάδι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να είναι ελαφρά τραγανές.
• Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγουράκι σε ροδέλες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές, τις ψιλοκόβουμε και τις ρίχνουμε και αυτές.
• Ξεπλένουμε καλά τις αντζούγιες και τις βάζουμε και αυτές μαζί με τις ντομάτες.
• Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξίδι, το σκόρδο και αρκετό αλάτι και πιπέρι.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανικά μας, ρίχνουμε μέσα το ψωμί και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Ρίχνουμε το δυόσμο στη σαλάτα και ανακατεύουμε.