Ριζότο με…Caps Love από τον Δημήτρη Κάππο!

 

 

 

O ιδιοκτήτης και δημιουργός του, ο γνωστός και αγαπητός μας Δημήτρης Κάππος !!!

Γεννήθηκε το 1977, έζησε τα παιδικά του χρόνια στην Αίγινα και αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του στο marketing, δημιούργησε την πρώτη δική του καλόγουστη  επιχείρηση με είδη σπιτιού που διατήρησε για 13 συνεχόμενα χρόνια.   
Παράλληλα ασχολήθηκε με τα κοινά και επιπλέον δημιούργησε ένα δίκτυο κατά βάση νέων ανθρώπων, το Aegina Rising, με στόχο την πολύπλευρη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης, μέσω ποικίλων και πολυεπίπεδων δράσεων.

 

Τρία χρόνια τώρα τον βρίσκουμε στο ζεστό και φιλόξενο Caps Love , πολυτάλαντος, ξετυλίγει και αξιοποιεί τις δυνατότητές του με φαντασία και αισθητική …

Εμείς βέβαια ξεχωρίσαμε την μαγειρική και του ζητήσαμε να δημιουργήσει για εμάς…

Έτσι αυτή την εβδομάδα θα δοκιμάσουμε:

 

 

 

 

Ξεκινάμε τη συνταγή μας παρακευάζοντας πρώτα ένα ζωμό λαχανικών, στον οποίο υπερισχύει το άρωμα της ντομάτας.

 

ΥΛΙΚΑ

• 1 ΠΡΑΣΟ
• 1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ
• 2 ΚΑΡΟΤΑ
• 2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ
• 1 ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ
• 1 ΚΛΩΝΑΡΑΚΙ ΣΕΛΙΝΟ
• 1 ΦΥΛΛΟ ΔΑΦΝΗΣ
• ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ

 

Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα βράζουμε για 40 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά σουρώνουμε το πεεριεχόμενο της κατσαρόλας και έχουμε το ζωμό μας έτοιμο για να δώσουμε γεύση στην παρασκευή μας.

 

 

Για το ριζότο θα χρειαστούμε:

 

• ΛΙΓΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 1 ΜΕΤΡΙΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
• 1 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΣΑΓΙΟΥ ΡΥΖΙ ARBORIO
• 1|2 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ ΞΗΡΟ
• 3 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΤΣΑΓΙΟΥ ΖΩΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
• 2 ΦΕΤΕΣ ΜΠΕΙΚΟΝ
• ΛΙΓΗ ΣΩΣ BARBEQUE
• 1|2 ΦΛΥΤΖΑΝΙ ΤΣΑΓΙΟΥ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΦΡΕΣΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ
• ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ

 

 

Ξεκινάμε σοτάροντας το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και εν συνεχεία προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, με προσοχή να μην μας πάρει καφέ χρώμα το ρύζι και σκληρύνει. Μόλις είναι έτοιμο το σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε να  ανακατεύουμε  μέχρι να εξατμισθεί. Και φτάνουμε στον ζωμό. Ο ζωμός αποτελεί την γευστική βάση του ριζότο. Τον προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά στο σοταρισμένο ρύζι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά και να στέκεται. Δηλαδή ο πυρήνας του ρυζιού να είναι al dente αλλά το μείγμα να είναι κρεμώδες!  
Στο τέλος προσθέτουμε   το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και γαρνίρουμε με το μπέικον που έχουμε αλείψει με την σως μπάρμπεκιου και τηγανίσει μέχρι να γίνει κριτσανιστό και τα ψιλοκομμένα ντοματίνια.

 

 

 

 

 

Καινούργιο ξεκίνημα κάνει το Caps Love με καθημερινό φαγητό από τις 1:00 το μεσημέρι μαζί με  το plus menu που αλλάζει ανά σύντομα διαστήματα.

Επιπλέον μπορείτε να δοκιμάσετε το Κυριακάτικο brunch κάθε Κυριακή από τις 12:00 μέχρι τις 17:30 μ.μ. 

 

 

 

Άλλωστε  όσο περνάει η ώρα η διάθεση ανεβαίνει στον επάνω χώρο, στο BAR του Caps Love.

 

Ράνια Κορναράκη-Πετρά
Ελένη Κουνελάκη