Ρεβύθια σαλάτα: Ένα Ιδανικό Vegan Γεύμα Που Σας Χορταίνει

 Ρεβύθια σαλάτα, μία vegan, θρεπτική συνταγή της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, για ένα πλήρες χορταστικό γεύμα ή για ταπεράκι στο γραφείο. Συνδυάστε τα λαχανικά που προτιμάτε ή τα λαχανικά εποχής κι απολαύστε νοστιμιά και υγεία. Όσοι κάνετε διατροφή νηστεύετε ή είστε χορτοφάγοι θα την αγαπήσετε με τρέλα

Υλικά Συνταγής

• 2 φλ. ρεβύθια βρασμένα
• 1 παντζάρι βρασμένο
• 2 καρότα τριμμένα
• 1 αβοκάντο σε καρέ
• 1/2 φλ καθαρισμένο ρόδι
• 2 φρ κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ μαϊντανό
• 2 κ.σ άνηθο
• 2 κ.σ δυόσμο
• 1/2 φλ κινόα κόκκινη βρασμένη (ή φαγόπυρο)
• 1/2 φλ. σταφίδες
• φύλλα από σπανάκι (ή ρόκα)

Για το ντρέσινγκ

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• το χυμό από 1 μικρό λεμόνι
• 1 κ.σ ξύδι από κρασί
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 1 κ.γλ. μέλι η πετιμέζι
• 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

Τα ρεβύθια σαλάτα, είναι ιδανικό vegan γεύμα που σας χορταίνει και φέρνει γρήγορα κορεσμό ειδικά αν κάνετε διατροφή.

Είναι και μια καλή ευκαιρία για να αξιοποιήσετε περισσεύματα λαχανικών ή βρασμένων ρεβυθιών που περιμένουν στο ψυγείο. Αν έχετε ρεβύθια μαγείρεμένα από ρεβύθια σούπα, απλά στραγγίστε τα καλά και χρησιμοποιήστε τα. Λαχανικά μπορείτε να προσθέσετε ανάλογα με την εποχή ή με το τι υπάρχει στο ψυγείο. Στη σαλάτα με ρεβύθια ταιριάζουν σχεδόν όλα τα λαχανικά.

Τα ρεβύθια σαλάτα, σηκώνουν μαρινάρισμα. Σε αυτή την περίπτωση τα φύλλα σαλάτας θα τα προσθέσετε τελευταία στιγμή λίγο πριν σερβίρετε.

Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη βρασμένη κινόα, τα λαχανικά σε κομμάτια και τα βότανα.

Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε και αν έχουμε χρόνο αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο. Διαφορετικά απολαύστε την αμέσως, προσθέτοντας τελευταία στιγμή τη ρόκα ή τα τρυφερά φύλλα σπανακιού. Χορταστική και πεντανόστιμη σαλάτα για πλήρες γεύμα η ταπεράκι στο γραφείο.

Μυστικά για τα πιο νόστιμα ρεβύθια σαλάτα

-Όταν θα μουλιάζετε ρεβύθια από την προηγούμενη ημέρα για να τα μαγειρέψετε την επόμενη, φροντίστε να μουλιάσετε παραπάνω ποσότητα. Αφού τα στραγγίσετε βάλτε τα σε σακουλάκια τροφίμων κι αφήστε τα στην κατάψυξη. Έτσι, ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να τα βράσετε για να φτιάξετε αυτή τη φανταστική σαλάτα με ρεβύθια, χωρίς το άγχος να μην ξεχάσετε να τα μουλιάσετε.

-Κάθε μαγειρεμένο ρεβύθι που περίσσεψε από το χθεσινό τραπέζι είναι ιδανικό γι αυτή τη συνταγή αρκεί να το έχετε στραγγίσει καλά.

-Τα ρεβύθια αγαπούν πολύ τα μπαχαρικά. Μπαχαρικά που ταιριάζουν στα ρεβύθια είναι: κύμινο, κάρυ, πάπρικα.

-Όσο για τα λαχανικά που ταιριάζουν με τα ρεβύθια, θα σας πω ότι όλα τα λαχανικά αγαπούν την ήπια γλυκιά γεύση των ρεβυθιών. Γι αυτό μη διστάσετε να κάνετε τις παραλλαγές που ταιριάζουν στην προτίμηση σας.

-Εναλλακτικά, αντί για κινόα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φαγόπυρο, πλιγούρι, κάποιο μικρό ζυμαρικό ή κους κους.​