Pizza με αυγά από τον Άκη Πετρετζίκη

Photo credit: G. Drakopoulos – Food Styling: T. Webb

• Από το προηγούμενο βράδυ, προετοιμάζουμε τη ζύμη
• Βάζουμε 3/4 της κούπας χλιαρό νερό στο μπολ ενός μίξερ.
• Ρίχνουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά με το γάτζο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και 1 κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό.
• Αυξάνουμε την ταχύτητα στο μέσο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα στο υψηλό και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια ομαλή μορφή ζύμης, περίπου 2 λεπτά επιπλέον.
• Βάζουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίζουμε σε δύο ίσα κομμάτια και σχηματίζουμε από μια σφιχτή μπάλα.
• Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο αλευρωμένο ταψί, το οποίο το καλύπτουμε με μια πλαστική σακούλα, δένουμε τη σακούλα χαλαρά και το βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
• 1 με 2 ώρες πριν το ψήσιμο, τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Ρυθμίζουμε τη σχάρα του φούρνου στην χαμηλότερη θέση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς, 30 λεπτά πριν ψήσουμε την πίτσα.

Για τη γέμιση

• Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα μέχρι να γίνει τραγανό. Το βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε.
• Βουτάμε τα χέρια μας και μια μπάλα ζύμης σε αλεύρι. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα κύκλου 30 εκ. Κάνουμε το ίδιο και για την άλλη μπάλα ζύμης που έχουμε ετοιμάσει.
• Αλευρώνουμε την πίτσα και παίρνουμε ένα ταψί, το γυρνάμε ανάποδα και βάζουμε τη λαδόκολλα και από πάνω την πίτσα.
• Πασπαλίζουμε τη ζύμη με τη μισή παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα και το μπέικον. Σπάμε 3 αυγά πάνω από την κορυφή και αλατοπιπερώνουμε.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε για 8 έως 10 λεπτά. Όταν η κρούστα πάρει ωραίο χρώμα, έχει λιώσει το τυρί και οι κρόκοι αυγών είναι μαγειρεμένοι, βγάζουμε την πίτσα από το φούρνο και μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής.
• Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, σχοινόπρασο, και κρεμμύδια.
• Αφήνουμε να κρυώσει για 2 λεπτά, και σερβίρουμε αμέσως.
• Ύστερα ψήνουμε και τη δεύτερη πίτσα.