Σπιτική πίτσα χωρίς γλουτένη

Aυτήν την πίτσα είμαι σίγουρη θα την λατρέψετε! by Άκης Πετρετζίκης

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 100 γρ. αμύγδαλα
• 300 γρ. κουνουπίδι
• 1 αυγό μεσαίο
• 1 κρόκο από μεσαίο αυγό
• 35 γρ. παρμεζάνα
• 1 πρέζα αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Για την πίτσα

• 150 γρ. γραβιέρα τριμμένη με λίγα λιπαρά
• 100 γρ. κατίκι
• ½ ντομάτα σε φέτες
• ½ πράσινη πιπεριά
• ½ κόκκινη πιπεριά
• 3 ελιές

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
• Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν τρίμμα.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε την παρμεζάνα, το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και χτυπάμε μέχρι να να γίνει το κουνουπίδι μικρά κομματάκια. Δεν το θέλουμε λιωμένο.
• Προσθέτουμε το αυγό, τον κρόκο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Βάζουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα σε ένα στρογγυλό τσέρκι με διάμετρο 20 εκ.
• Την άλλη μισή γέμιση τη μοιράζουμε σε δύο μικρότερα τσέρκι 12 εκ. διάμετρο.
• Με αυτόν τον τρόπο θα σχηματίσουμε το κεφάλι και τα αφτιά του Μίκυ.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 30 λεπτά στην άκρη για να κρυώσει.
• Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και το κατίκι.
• Απλώνουμε τις ροδέλες από τις πιπεριές και τις ντομάτες.
• Ψήνουμε ξανά για 10-15 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
• Σερβίρουμε, σχηματίζοντας με τις ελιές τα μάτια και τη μύτη.