Παστουρμαδόπιτα: Μια πίτα με γεύση και άρωμα ανατολής που μαγεύη τον ουρανίσκο

Ένα γνήσιο Ανατολίτικο πικάντικο αλλαντικό είναι ο παστουρμάς, το κρέας του οποίου περικλείεται από ένα  πικάντικο μπαχαρικό το τσεμένι. Ο καλός και σπάνιος παστουρμάς φτιάχνεται από κρέας καμήλας. Στην Ελλάδα παρασκευάζεται εξ ίσου καλής ποιότητας και γεύσης παστουρμάς από μοσχαρίσιο κρέας. Μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σε πολλές συνταγές με ή χωρίς το πικάντικο τσεμένι.

Λέμε να φτιάξουμε παστουρμαδόπιτα  χωρίς τσεμένι για να μυηθούμε σιγά –σιγά στις ανατολίτικες γεύσεις.

 

½  κιλό φύλλο κρούστας  

½ κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο  

2 σφηνάκια σησαμέλαιο  

½ κούπα του τσαγιού σουσάμι  

½ κιλό παστουρμά 

½ κιλό κασέρι τριμμένο  

5 ώριμες ντομάτες 

¼ τυρί τριμμένο ρεγκάτο 

½ κουταλιά του γλυκού αλάτι 

½ κουταλιά του γλυκού πάπρικα γλυκιά 

½ κουταλιά του γλυκού πιπέρι 

1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη 

 

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λάδι με το σησαμέλαιο και με ένα πινέλο μαγειρικής αλείφουμε ένα πυρίμαχο μεγάλο πυρέξ. Στρώνουμε στο πυρέξ πέντε φύλλα, λαδωμένα ένα – ένα με το πινέλο και απλώνουμε πάνω στα φύλλα πρώτα τον παστουρμά, αφού επιμελώς του έχουμε αφαιρέσει το τσεμένι. Από πάνω βάζουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες σε ροδέλες, τις αλατοπιπερώνουμε, τους ρίχνουμε την πάπρικα και τη ρίγανη. Από πάνω ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά, βάζουμε ένα φύλλο κρούστας, το λαδώνουμε με το πινέλο μας, βάζουμε δεύτερο φύλλο, το ξανά λαδώνουμε και μετά ένα τρίτο και τελευταίο ένα τέταρτο.

Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και ραντίζουμε με σταγόνες νερού το φύλλο για να κολλήσει το σουσάμι που θα ρίξουμε πάνω από την πίτα μας. Χαράζουμε τα τέσσερα πάνω φύλλα σε κομμάτια όπως είναι τα κομμάτια του μπακλαβά. Φροντίζουμε το μαχαίρι να φτάσει μέχρι τον παστουρμά, όχι παρακάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο αερόφουρνο στους 170°c  για περίπου  τρία τέταρτα της ώρας. Η πίτα μας είναι έτοιμη.

 

 

Καλή σας όρεξη 

Καλλιόπη (Πόπη) Γιαννάκου preetylife.gr