Καλοκαιρινό ριζότο
- 750 ml νερό (3 κούπες)
- 250 γρ. ρύζι για ριζότο (1 κούπα)
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 πρέζα ζάχαρη
- θυμάρι
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 μελιτζάνα
- 2 κολοκυθάκια
- 300 γρ. ντοματίνια
- 1 ζωμό λαχανικών
Για το σερβίρισμα
- δυόσμο
- άνηθο
- μαϊντανό
- ξύσμα 1 λεμονιού
- ελαιόλαδο
- πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.
- Κόβουμε μία μελιτζάνα σε οριζόντιες λεπτές φέτες και μετά σε κάθετες για να πάρουμε μικρά κυβάκια (κόψιμο μπρινουάζ).
- Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ζάχαρη και λίγο θυμάρι.
- Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια όπως κόψαμε και τις μελιτζάνες, δηλαδή σε μικρά κυβάκια. Μόλις πάρει χρώμα και η μελιτζάνα, ρίχνουμε μέσα και τα κολοκυθάκια.
- Προσθέτουμε το ρύζι μας (1 κούπα) και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα το ρύζι, προσθέτουμε τα ντοματίνια, 3 φλυτζάνια νερό, 1 ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά μας. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε 20-25 λεπτά. Μόλις γίνει το ριζότο, αφαιρούμε από τη φωτιά . Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό) και ρίχνουμε από πάνω λίγο ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και με λίγο φέτα αν θέλουμε.
SHARE
RECENT
