Φτιάξτε ορεκτικό με ψητή κολοκύθα

Ψητή κολοκύθα: Φτιάξτε το πιο ωραίο και διαφορετικό ορεκτικό για αυτές τις γιορτές.

Την κολοκύθα την έχουμε συνηθήσει ως πίτα (κολοκυθόπιτα γλυκιά ή αλμυρή) ή ως σούπα. Σήμερα όμως σας δίνουμε μία τελείως διαφορετική βερσιόν, να την γευτείτε αλλιώς.

ΥΛΙΚΑ:

400γρ κολοκύθα

50γρ κολοκυθόσπορος (χονδροτριμμένος)

7-9 φύλλα δυόσμου (ψιλοκομμένα)

1 πορτοκάλι (κομμένο σε κυβάκια )

1 φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)

Σχοινόπρασσο (λίγο)

100γρ κουκουνάρι (ελαφρώς καβουρδισμένο και χονδροσπασμένο)

1 ½ πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα )

40-50γρ βούτυρο

1 lime ( χυμός και ξύσμα)

70γρ cranberries αποξηραμένα

1 1/2 σκελίδα σκόρδο (σπασμένη)

150γρ μυζήθρα φρέσκια (ελαφρώς τριμμένη με το χέρι μας)

Ελαιόλαδο

20-40γρ μέλι

1-2κς Ταχίνι

100γρ γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180-190 βαθμούς, ενώ παράλληλα κόβουμε την κολοκύθα μας σε μέτρια προς μεγάλα κομμάτια (δεν μας πειράζει να έχουν ακριβώς το ίδιο σχήμα). Την τοποθετούμε σε ένα ταψί μαζί με το σκόρδο, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, το βούτυρο και αλάτι-πιπέρι και την βάζουμε στον φούρνο μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα και να μαλακώσει αρκετά!

Για το dressing μας: σε ένα μπόλ ανακατεύουμε καλά τον χυμό και τα ξύσματα από τα πορτοκάλια και το lime, το γιαούρτι, το ταχίνι,αλάτι-πιπέρι και το μέλι (όχι όλη την ποσότητα μαζί, σύμφωνα με την γεύση σας) και 2κς ελαιόλαδο. Αν το μείγμα μας είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε 1-2κς νερό. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε σύμφωνα με την γεύση μας αν χρειάζεται κάτι παραπάνω.

Μόλις η κολοκύθα μας ψηθεί αφήνουμε λίγο στην άκρη να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία της και έπειτα την μεταφέρουμε σε ένα μπόλ προσθέτοντας (τον δυόσμο, το κουκουνάρι, το σχοινόπρασσο, το πορτοκάλι, το κρεμμυδάκι, τα cranberries, τον κολοκυθόσπορο και αλάτι-πιπέρι.  Προσθέτουμε σταδιακά όση ποσότητα από το dressing μας επιθυμούμε και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα ή μπόλ και από πάνω ρίχνουμε διάσπαρτα την μυζήθρα μας. Απολαμβάνουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγη baby ρόκα και λίγους σπόρους ροδιού!

Facebook | Instagram