Φτιάξτε μια καλοκαιρινή δροσερή σαλάτα για γεύμα!

✓ 500 γρ. μπριζόλα διάφραγμα *(skirt steak) χωρίς το λίπος 
✓ 1/4 φλ. βαλσάμικο ξύδι
✓ 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
✓ 1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη
✓ 1 κουταλιά της σούπας λάδι
✓ αλάτι 
✓ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
✓ 1/4 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
✓ χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
✓ 6 φλ. ρόκα τρυφερή (baby)
✓ 2 ροδάκινα, κομμένα σε λεπτές φέτες
✓ 1/3 φλ. μπλε τυρί ή φέτα

Βάλτε τη μπριζόλα σε μια μεγάλη τσάντα Ziploc και ρίξτε στο βαλσαμικό ξύδι, το σκόρδο και την καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε να μαριναριστεί 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζεσταίνετε το γκριλ ή την γκριλιέρα σας, αλείφετε την μπριζόλα με το ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τη 3 λεπτά ανά πλευρά για medium rare. Αφήστε τη να ξεκουραστεί 5 λεπτά, και στη συνέχεια κόβετε σε λεπτά κομμάτια.
Εν τω μεταξύ, κάντε το dressing: Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και το αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε ρόκα, ροδάκινα, μπλέ τυρί ή φέτα και την μπριζόλα. Ρίξτε το dressing και ανακατέψτε ελαφρά.

*Μπορείτε αν θέλετε να τοστάρετε τα ροδάκινα με λίγη καστανή ζάχαρη στο τηγάνι και να τα σβήσετε με λίγο βαλσαμικό, αν έχετε λεμονοθύμαρο το πάει πολύ 
*Skirt steak = λεπτό διάφραγμα, η λεπτή, μακρά κοπή βόειου κρέατος από τους διαφραγματικούς μύες στο κέντρο της κοιλιάς (plate) της αγελάδας. Άπαχο κρέας με και σκληρές ίνες, αλλά νόστιμο. 
*Οινικές επιλογές : Βιδιανό, Ασπρο Λαγό, Douloufakis Cretan Winery αν διαλέξεις το μπλε τυρί αν διαλέξεις τη φέτα Chardonnay με ένα τσικ Ασύρτικο, Πλαγίως Βίβλια Χώρα Κτήμα Βιβλία Χώρα