Φωλιά κανταϊφιού με κρέμα πορτοκάλι και φρέσκα φρούτα από τον Άκη Πετρετζίκη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Για το σιρόπι πορτοκαλιού

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στα μικροκύματα 700 watt για 1 λεπτό.
• Το αφαιρούμε και το αφήνουμε σκεπασμένο να βγάλει όλα του τα αρώματα και να κρυώσει.

Για τη βάση

• Ξάνουμε το κανταΐφι με τα χέρια μας.
• Το απλώνουμε καλά και το βάζουμε στον πάτο και στα πλάγια ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση.
• Γύρω γύρω κάνουμε ένα στεφανάκι.
• Με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώνουμε το βούτυρο πάνω από το κανταΐφι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και ρίχνουμε το μισό από το σιρόπι πορτοκαλιού.
• Το υπόλοιπο μισό το αφήνουμε στην άκρη και το κρατάμε για το σερβίρισμα.

Για την κρέμα

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 400 ml από το γάλα και τη μισή ζάχαρη. Βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τα 2 αυγά.
• Χτυπάμε και προσθέτουμε τα 100 ml γαλά που μας έχουν περισσέψει , το κορνφλάουερ, την άλλη μισή ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα πολύ καλά.
• Όταν το γάλα ζεσταθεί και έχει λιώσει η ζάχαρη παίρνουμε μία κουταλιά από το ζεστό γάλα και το ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε άλλη μία κουταλιά από το γάλα στα αυγά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε άλλες 2-3 κουταλιές ακόμα για να ζεσταθεί το μείγμα με τα αυγά και μετά όλο αυτό το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα (πάντα σε χαμηλή φωτιά).
• Όταν η κρέμα πήξει αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο . Σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται και αφήνουμε να κρυώσει βάζοντας και στο ψυγείο.

Για το στήσιμο

• Μέσα στη βάση από το κανταΐφι απλώνουμε την κρέμα. Προσέχουμε να έχουν κρυώσει καλά αφού πρώτα τη χτυπάμε λίγο στο μίξερ με το σύρμα να αφρατέψει.
• Πάνω από την κρέμα στολίζουμε τα φρέσκα φρούτα και ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι πορτοκαλιού και σερβίρουμε.