Πεντανόστιμο χοιρινό ρολό με γέμιση από τον Τάσο Αντωνίου.

Αυτή η συνταγή δίνει ζουμερό χοιρινό με τραγανή κρούστα και λαχταριστή γέμιση από μπέικον, λιωμένο τυρί και σπανάκι.

Υλικά
700 γρ. χοιρινό μπούτι για ρολό
6 φέτες μπέικον
200 γρ. σπανάκι
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη και ολόκληρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κ.σ. ζάχαρη
1/4 φλιτζ. μπύρα
2 κ.σ. βούτυρο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
σπάγκος

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200oC στις αντιστάσεις.
Για το ρολό, θα χρειαστούμε χοιρινό μπούτι. Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας «ανοίξει» το χοιρινό έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για να το τυλίξουμε σε ρολό. Το ακουμπάμε σε λαδόκολλα και το γεμίζουμε με φέτες μπέικον. Καλύπτουμε με φρέσκο σπανάκι.
Τοποθετούμε στην κάτω πλευρά του κρέατος (εκεί που θα ξεκινήσουμε να τυλίγουμε) δυο μπαστουνάκια γραβιέρας. Συνεχίζουμε πασπαλίζοντας τριμμένη γραβιέρα. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Ξεκινάμε να τυλίγουμε το κρέας σε σχετικά σφιχτό ρολό. Κλείνουμε προσωρινά τις δυο ενώσεις με ένα καλαμάκι. Τυλίγουμε με σπάγκο το χοιρινό κατά μήκος του κρέατος, έτσι ώστε να συγκρατήσουμε τη γέμιση στο ψήσιμο. Αλατοπιπερώνουμε την εξωτερική πλευρά του ρολού. Ρολάρουμε το γεμιστό χοιρινό στη λαδόκολλα, να τραβήξει και το υπόλοιπο αλατοπίπερο.
Κατόπιν, σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι. Θέλουμε να πάρει χρώμα και να θωρακιστεί εξωτερικά από όλες τις πλευρές. Με αυτό το μυστικό θα ψηθεί ομοιόμορφα το χοιρινό στον φούρνο χωρίς να χάσει τα ζουμάκια του και να σκληρύνει. Όταν πάρει χρώμα από κάθε πλευρά, μεταφέρουμε το ρολό σε πυρίμαχο σκεύος.
Σε μπολ αναμειγνύουμε φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, ζάχαρη και μπύρα. Περιχύνουμε το ρολό με το μείγμα πορτοκαλιού. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο το κρέας. Προσέχουμε να απλωθεί καλά και να πάει παντού. Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου. Αφού ξεφουρνίσουμε το ρολό, το αφήνουμε να ξεκουραστεί πριν το κόψουμε σε φέτες.